El titular del proyecto Burros Patagón, Julio Cittadini, defendió la cría y comercialización de carne de burro como una alternativa productiva para zonas de la Patagonia donde la caída de la actividad ovina y las limitaciones para la ganadería vacuna dejaron campos en retroceso. Según explicó en Antena Libre, el proyecto surgió en Trelew como una opción posible para aprovechar animales rústicos, de bajo costo de mantenimiento y adaptados al territorio.
Cittadini contó que una experiencia piloto controlada por SENASA, el Ministerio de la Producción y Bromatología permitió llevar la carne al mostrador y organizar una degustación en Trelew, donde la respuesta del público fue mayor a la esperada. También rechazó las versiones sobre una supuesta prohibición legal para su consumo y aseguró que no existe ninguna norma que impida su comercialización, siempre que se cumplan los controles sanitarios.